Imelletty perunalaatikko eli tuuvinki
Perunalaatikon imeltyminen tapahtuu 55-75 asteessa. Varaa imeltymiseen mieluusti 18-24 tuntia aikaa. Näin saat makean, täydellisen imeltyneen maun - ja täysin ilman siirappia.
Kokeilitko reseptiä? Anna äänesi!
Tarvikkeet
- 1 kattila
- 1 perunasurvin/perunapuristin
- 1 uunivuoka
Ainekset
Perunamassa imellyttämiseen
- 2 kg jauhoista perunaa (esim. rosamunda, van gogh)
- 1 dl keitinvettä
- 1 dl vehnäjauhoa
Imeltyneen perunamassan paisto
- 1 l maitoa
- 30 g suolaa (1 ruokalusikallinen = 10 g)
- 50 g voita
Ohjeet
Perunasurvoksen esivalmistelu
- Keitä perunat kuorineen kypsäksi. Älä lisää keitinveteen suolaa.
- Ota hieman keitinvettä talteen (n. 1 dl / 2 kg perunaa kohden)
- Anna perunoiden jäähtyä 20-30 min ja poista kuoret käsin.
- Survo perunat (perunasurvin tai perunapuristin) hienoksi massaksi. Lisää massaan talteen ottamaasi keitinvettä.
- Lisää vehnäjauho alle 60-asteiseen perunamassaan. Sekoita hyvin.
Imeltyminen
- Laita kannellisessa kattilassa 70-asteiseen uuniin imeltymään 8-12 tunniksi. Massan lämpötila nousee 55-65 välillä hitaasti ylöspäin aloittaen beetta-amylaasi -vaiheen imeltymisestä. Kansi suojaa perunamassaa kuivumiselta.
- Sekoita massaa 3-4 tunnin välein. Tarkista halutessasi massan lämpötila lämpömittarilla.
- Nosta uunin lämpötilaa 8-12 tunnin jälkeen 80 asteeseen ja jatka imellyttämistä toiset 8-12 tuntia, jolloin alfa-amylaasi -vaiheen imeltyminen toteutuu massan lämpötilan noustessa 65-75 asteisiin.
- Imeltyessään perunamassa muuttuu notkeammaksi, kiiltävämmäksi ja siihen tulee imeltynyt, makea tuoksu.
Perunalaatikon paisto
- Lisää imeltyneeseen perunamassaan maito ja suola. Sekoita hyvin. Massa on vetisen vellimäistä.
- Lisää vellimäinen massa uunivuokaan hieman yli puoleen väliin vuoasta, sillä perunalaatikko kuohuu paistaessaan. Lisää pintaan voista ohuita viipaleita makusi mukaan.
- Paistaessa massasta poistuu nestettä haihtumalla, jolloin se kiinteytyy.
- Paista 180-asteisessa uunissa n. 2,5-3,5 h. Riippuen vuokasi koosta, tarkkaile paistoaikaa.
Kokeilitko reseptiä?Kommentoi alle, mitä pidit!