Lihapullat uunissa

Lihapullat uunissa on helppo valmistaa. Tarjoa lihapullat perinteisen ruskeakastikkeen, kermakastikkeen tai tomaattisen kastikkeen kera. Tämän lihapullataikina-ohjeen maun salaisuus on perinteitä kunnioittavat ainesosat sekä niiden tasapaino. Lihapullat eivät saa olla liian kuivia, liian korppujauhoisia tai ilman perusmausteita jopa turhan mauttomia.

Löysin tähän lihapullareseptiin ideoita sekä suomalaisista, ruotsalaisista että italialaisista lihapullaresepteistä. Halusin jättää kuitenkin turhat ja vaikeat raaka-aineet tästä pois, jotta laadukkaat raaka-aineet ja maut korostuvat.

Lihapulla-ohjeen tärkeimmät raaka-aineet

• Käytä 17 % naudan jauhelihaa. Rasvasta lihapulla saa makunsa. Alle 10 % naudan jauhelihat ovat liian kuivia ja mauttomia. Liikaakin rasvaa voi olla: burgereihin tarkoitetut 28-30 % rasvaa sisältävät naudan jauhelihat ovat turhan rasvaisia ja menettävät rasvaa paistaessa turhan paljon.
• Korppujauho auttaa pehmentämään koostumusta: ilman korppujauhoa koostumuksesta tulee liian tiivis. Korppujauho auttaa sitomaan lisäksi jauhelihasta vapautuvaa rasvaa eli makua lihapullaan.
• Perinteiset mausteet kunniaan: suola ja mustapippuri riittää. Lisää halutessasi makusi mukaan mm. valkosipulijauhetta ja paprikajauhetta hieman (lisäsin ne alla olevaan reseptiin mukaan).

Isoäidin lihapullat: maustepippurissa salaisuus

Wanhan ajan lihapullia, eli isoäidin lihapullia maistelleet tietävät, että salaisuus on yksi mauste: hienoksi jauhettu maustepippuri. Jätin sen alla olevasta ohjeesta pois, koska se jakaa mielipiteitä. Mikäli haluat tavoitella ”mummin lihapullien” makumaailmaa, lisää omaan lihapullataikinaasi maustepippuria halutessasi n. 0,5 tl (n. 2,5 grammaa) aina 400 grammaa jauhelihaa kohden.

Lihapullat uunissa

Perinteiset lihapullat uunissa -resepti soveltuu lihapulliin, jotka voi syödä sellaisenaan tai lisätä erilaisiin kastikkeisiin.

Kokeilitko reseptiä? Anna äänesi!

Tulosta resepti Pinnaa Pinterestiin

Esivalmistelu 30 minuuttia minuuttia

Valmistusaika 30 minuuttia minuuttia

Kokonaisaika 1 hour tunti

Ruokalaji Pääruoka

Annokset 4

Tarvikkeet

• 1 kulho (lihapullataikinan sekoittamiseen ja vaivaamiseen)
• 1 uunipelti (+leivinpaperi)
• 1 paistinpannu (sipulin kuullottamiseen)

Ainekset

  

1x2x3x

• 400 g naudan jauhelihaa (17 % rasvaa)
• 1 kpl sipuli (keskikokoinen)
• 0.5 dl korppujauhoa
• 0.75 dl maitoa
• 1 kpl kananmunaa
• 5 g suolaa (1 tl = 5-6 grammaa)
• 2 g mustapippurijauhetta (1 tl = 2,3-2,5 grammaa)
• 1 g paprikajauhetta (1 tl = 2,3 grammaa)
• 1 g valkosipulijauhetta (1 tl = 2,8-3,1 grammaa)

Kokkaustila(Pidä näyttö päällä)

Ohjeet

Lihapullataikinan esivalmistelu

• Silppua sipuli pieneksi kuutioksi. Paista ja kuullota sipuli pannulla keskilämmöllä öljyssä tai voissa.
• Lisää korppujauho kulhoon ja lisää maito. Sekoita. Anna nesteen imeytyä muutama minuutti.
• Lisää yksi kananmuna. Lisää mausteet kuten suola, mustapippurijauhe, paprikajauhe ja valkosipulijauhe korppujauhoseokseen ja sekoita hyvin.
• Kun sipuli on kuullottunut pannulla, lisää se kulhoon ja sekoita korppujauhomassan kanssa. Nyt massa on kädenlämpöinen.
• Lisää jauheliha massaan ja vaivaa käsin 3-4 minuuttia tasaiseksi massaksi.
• Mikäli haluat, voit laittaa massan takaisin jääkaappiin, jotta maut tasaantuvat n. 1-4 tunnin ajan. Huom! Tämä ei ole välttämätön vaihe.

Lihapullataikinan paisto

• Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
• Pyörittele lihapullataikinasta pyöryköitä haluamaasi kokoon uunipellillä olevalle leivinpaperille.
• Kostuta kädet välillä vedellä jos lihapullataikinan massa tuntuu tarttuvan sormiisi helposti.
• Paista uunissa n. 20 minuuttia (pienemmät pullat n. 16-18 minuuttia, isommat n. 22-25 minuuttia).

Kokeilitko reseptiä?Kommentoi alle, mitä pidit!

Lihapullat pannulla paistaen

Mikäli et halua tehdä lihapullia uunissa, voit paistaa ne pannullakin. Koska lihapullataikinassa on runsaasti rasvaa 17 % naudan jauhelihan takia, et käytännössä tarvitse yhtään öljyä tai voita pannulle. Pyörittele lihapullia paiston aikana.

Vinkki: mikäli teet samalla pannulla myös kastikkeen, paista ensin lihapullat jolloin voit käyttää lihapullista vapautuneen rasvan esim. ruskean kastikkeen tekoon: lisää paistamisen jälkeen pannulle jääneeseen rasvaan vehnäjauho ja tee ruskea kastike normaaliin tapaan.

Voit halutessasi lisätä hieman myös voita lisää pannulle, jos rasvaa ei ole vapautunut pullista tarpeeksi kastikkeen tekoon.

Tarjoiluehdotus: lihapullat maistuvat erityisesti kermaisen ruskeakastikkeen, pottumuusin, suolakurkun, puolukkasurvoksen sekä porkkanaraasteen kanssa.

Lihapullataikina kermaviilillä ja sipulikeittoaineksella: helppo ja nopea tapa

Voit kokeilla käyttää kermaviiliä maidon sijaan korppujauhoseoksessa. Kermaviilistä tulee mukava hapan vivahde makuun.

Laiska kokki voi myös oikaista sipulien kuullottamisen suhteen: lisää ranskalaisen sipulikeittopussin ainekset kermaviilin kanssa suoraan lihapullaseokseen. Laiskuus ei ole aina huono asia: tämäkin on makoisa tapa lisätä pitkään kuullotettujen sipulien makua lihapullataikinaan. Yksi sipulikeittopussi ja yksi 200 gramman kermaviili on sopiva määrä 700-800 gramman jauhelihan kanssa.

Kreikkalaiset lihapullat

Kreikkalaistyyliset lihapullat vaativat naudan jauhelihan lisäksi myös possun jauhelihaa. Käytä 50 % naudan jauhelihaa ja 50 % possun jauhelihaa. Sen lisäksi voit kokeilla seuraavia mausteita kreikkalaisiin lihapulliin:

• Lisää fetajuustoa murennettuna jauhelihataikinaan.
• Käytä keltasipulin sijaan punasipulia jos mahdollista. Punasipuli on hieman vahvemman makuinen kuin keltasipuli, minkä lisäksi sen väri sopii kauniisti kreikkalaistyylisiin lihapulliin. Vinkki: käytä raastinrautaa punasipulin raastamiseen sen sijaan että silppuat punasipulin veitsellä. Voit lisätä paistamatta/kuullottamatta punasipuli-raasteen suoraan lihapullamassaan. Tuore punasipuli tuo ihanan hapokkuuden, joka sopii kreikkalaisiin lihapulliin.
• Oregano-kuivamauste sopii erinomaisesti kreikkalaistyylisiin lihapulliin.
• Valkosipuli on kreikkalaisen keittiön kulmakivi. Lisää valkosipulia pieneksi murskattuna suoraan jauhelihataikinaan.
• Silppua tuoretta persiljaa lihapullataikinaan. Persilja sopii erinomaisesti kreikkalaistyylisiin lihapulliin mausteeksi.

Kreikkalaiset lihapullat voi tehdä myös uunissa, mutta oikeaoppisesti ne paistetaan oliiviöljyssä. Lisää reilusti ekstraneitsytoliiviöljyä pannulle. Ja kun sanon reilusti, niin tarkoitan reilusti. Öljyä voi olla jopa puoliväliin lihapullan korkeutta. Esilämmitä öljy.

Testaa pienellä lihapullalla ensin, että öljy on riittävän kuumaa. Jos omistat lämpömittarin, vältä kuumentamasta yli 180C, jos voit tarkistaa öljyn lämpötilan. Lihapullasta tulisi tulla iloista kuplimista ja sihinää öljyn kanssa, kun öljy on riittävän kuumaa. Pyörittele lihapullat käsissäsi ja dippaa ne ennen pannulle laittoa vehnäjauhoon, jotta ne saavat hieman vehnäjauhoa pintaansa kauttaaltaan. Paista 6-8 minuuttia käännellen lihapulllia pannulla välillä.

Tarjoa kreikkalaiset lihapullat tzatzikin, pitaleivän, kreikkalaisen salaatin ja/tai ranskalaisten kanssa.